美国风味食品介绍 3998

 

不同类型的海鲜杂烩浓汤各有爱好者。

 

第一批欧洲殖民者登上今天的美国东北部海岸后发现，那里盛产鱼、蛤蜊和牡蛎。由于海鲜杂烩浓汤在法国和英格兰沿岸渔村中颇为流行，这些美洲大陆的新人很快也煮起了自己的内容丰富的海鲜汤。

 

英文“chowder”一词可能源自法文的“chaudière”—— “大锅”；也可能源自古英语词“iowter”，即“鱼贩”的意思。

 

海鲜杂烩浓汤有许多不同种做法，但大部分都包含蛤蜊。现如今常见的海鲜浓汤有新英格兰（New England）蛤蜊浓汤，它以奶油或牛奶为基底，再加入马铃薯、洋葱和蛤蜊；还有曼哈顿（Manhattan）蛤蜊浓汤，它以清肉汤为基底，放入蛤蜊、番茄和其他蔬菜。海鲜杂烩浓汤爱好者们常会为这些不同风味的海鲜浓汤究竟谁为上乘一争高低。

 

 

2. 发酵面包

 

 

发酵面包曾经是美国西部淘金者的主食。

 

1848年至1855年数以千计的淘金者拥到加利福尼亚时，他们靠吃什么维生？

 

答案：发酵面包（Sourdough）。

 

在苏打粉和酵母在商店问世之前，早期的西部移民用面团作酵头，烘制发酵面包。酵头是用面粉、水、糖合在一起，经几天发酵形成。这个过程使野生酵母菌相结合，呈现酸性，进而使做出的面包有一种浓郁的风味。

 

向淘金者出售发酵面包的旧金山的波登面包店（Boudin Bakery）是在加州淘金热（California Gold Rush）中发家的企业，至今仍然生意兴隆。它保持着传统的制作方法，并向全美各地对发酵面包情有独钟的顾客邮寄面包。

 

3. 烤干酪辣味玉米片

 

 

这个 墨西哥 “进口”货已经完全“美国化“。

 

烤干酪辣味玉米片（Nachos）已经如此之“美国化”，以至很难想象它其实是一个相对新近的墨西哥 “进口”。

这道小吃点心是伊格纳西奥?“纳乔”?安纳亚（Ignacio “Nacho” Anaya）于1943年发明的。当时他经营着位于美国得克萨斯州边境城市伊格尔帕斯（Eagle Pass）对面的一个墨西哥小镇的餐馆。那一天，大约十几位美国军人的妻子在餐馆打烊后走进来，安纳亚并没有把她们拒之门外，而是找来一些玉米薄饼（tortillas），切成小三角，再把它们跟乳酪和尖辣椒切丝一起烘烤。他把这道点心叫作“Nachos Especiales”，也就是“特制Nachos”。

 

这种点心很快就在得克萨斯州流行起来，而后又传到了美国的电影院、运动场和学校。今天，在全美国的任何地方人们都能找到带有各种不同浇头的nachos，如回锅豆、辣沙司、酸奶油和番茄等等不一而足。